Patatas rellenas de pisto con huevos de codorniz y jamón(livianito)

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín (zuquini)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de tomate cubeteado
• 4 patatas (papas)
• 4 huevos de  codorniz o de gallina
• 4 lonchas de jamón serrano

Preparación:

En una satén rehogar las verduras  troceadas con aceite de oliva, agregando por último el tomate.

Asar las papas en una placa en horno moderado hasta que estén tiernas.  Pelarlas y ahuecarlas.

Rellenar las papas con la verdura(pisto) y colocar encima un huevo frito y encima servirlas con una loncha de jamón.